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2014-07-11

文/沙水

世界杯快要接近尾声了,坐等14日凌晨德国与阿根廷的决赛。沙水也是曾经的足球小将,虽然如今很少踢球,但是有了世界杯还是得拿出球迷本色来。这届世界杯是看球时间最不好的一次,但也看了几场重量级比赛,熬了一个通宵。昨晚最钟爱的两只球队阿根廷与荷兰的比赛,即便是大醉昏睡过去之后还在凌晨3点奇迹般的醒来,直到比赛开始,看到最后的点球大战。

当然,有世界杯就少不了为心爱的球队赌一把,可是今年这届世界杯着实冷门迭出,叫人痛苦,十来场下来不幸输了1000来块,中途咬牙收手,不再涉足。只听网络之间跳楼者众,有百万富翁诞生,想必大多是从千万富翁降级而来。仔细想想,就凭沙水以及身边朋友的行为来看,就呈现出各大姿态,那么全国各地的球迷们在世界杯期间又表现如何呢?

沙水今天刚好看到了一张网易新闻客户端对世界杯开始到7月10日的用户数据所分析出来的《你所不知道的世界杯“球迷百态”》信息图,里面就把各种网易用户的看球百态生活描述得活灵活现。里面所释放出来的信息主要有这么几点:

1、用户关注度最高的三个球队分别是:巴西(2500万)、德国(1800万)、西班牙(1100万)。巴西排第一不奇怪,本来就是足球王国,还是东道主,关注度必须得高。当奇怪的是三者数据刚好两两相差700万,呈等差数列分布。(别奇怪,沙水对数字一直很敏感,数学成绩也一直是名列前茅滴~)

2、不同地区的用户对世界杯的态度截然不同,很有地域特色:北京侃爷最能吐槽,日产60万条;上海押注金币最多,占竞猜池的10%;广州贡献了全国15%的世界杯流量;湖南完全不为所动,看娱乐节目“爸爸去哪儿2”是王道;藏区人民就只有骑马儿消遣了……让杀谁大感意外的是上海银这么好赌,我大湖南人民不是进行打麻将的娱乐活动而是看湖南卫视去了。真是万万想不到!

3、纯爷们和女汉纸对球员的审美真是有天壤之别:男球迷最关注的三名球员是斯内德、罗本、梅西,女球迷最关注的三名球员是梅西、C罗、内马尔。尼玛,妹纸们看球原来都是冲着帅哥来的啊!俺们大老爷们才是懂足球有内涵的好不好?当然啦,我们也爱球球!更喜欢和妹纸们一起侃足球,尤其是深更半夜一起看球。

4、数据告诉你“赌球”输得有多惨:本届世界杯冷门不断,害苦那些斩钉截铁算输赢、信心满满押赌注的球迷们,其中德国战加纳平局、巴西战墨西哥平局的押注赢率分别仅有1.05%和2.3%,从而导致网易跟贴哀嚎遍野,天台上拥挤不堪。从跟贴数据看,本届世界杯“出人命最多的三大夜晚”分别是西班牙王朝陨落之夜、英格兰出局之夜和C罗回天乏术之夜,“文明排队,有序跳楼”已然成为网易跟贴网友们的见面招呼语。看到那些输的稀里哗啦的,甚至跳楼的朋友,沙水只能奉劝大家,小赌怡情,大赌要命,回头是岸,善哉善哉。

当然,以上只是网易新闻客户端一家的用户数据分析,但凭借其超过2亿的用户量,也足以一窥全貌了。看完这些数据之后,沙水还是免不了感慨“涨了姿势”。一是我最爱的荷兰和阿根廷居然没有一个入得了最后球迷关注的前三;二是世界杯虽然贵为世界第一大运 动,也不是人人都会关注的,地区差异真是根深蒂固;三是男人和女人真不是同一种生物,真是一个来自水星,一个来自火星;四是赌博有风险,但好赌之人是本性难移,宁愿倾家荡产家破人亡也可以豁的出去。

通过网易新闻客户端的这份数据,真是感觉不能活在自己“认为”的世界里,大数据是不会骗人的。扯点相关的,去年开始大家都在关注大数据,谈论如何利用大数据,由此来看大数据还真是无处不在,只要有心,只要好好去挖掘数据,分析数据,从中还真是能发现很多价值来。

早两天刚好在虎嗅看过一篇译言翻译的一篇文章《数据告诉你梅西厉害在哪里?》,说的是体育数据分析师Benjamin从OPTA(Opta Sports是一家总部位于英国伦敦的体育数据提供商)提供的2010年世界杯以来22904场正式比赛的数据中,研究了梅西和其他16574名足球运 动员与足球相关的所有数据。结果发现,梅西身上兼具通常在一人身上不可能同时并存的多种因素。比如,无论在罚球区内还是区外,他的射门成功率都很高;无论是轻推进球还是远射这两者都是世界顶级水平;在得到其他球员的助攻而有很多进球的同时,自己独立实现的进球数和射门成功率都居世界首位。于是,他得出了一个令人不得不信服的结论:梅西简直可以说是全能球员。当有人还在凭经验,凭个人厌恶做判断时,大数据则冷酷无情铁面无私的告诉你:“嘿,这才是事实!”

当然,通过世界杯的球迷数据进行分析只是大数据表现的价值之一。像网易新闻客户端、百度搜索、新浪微博等拥有亿级用户并涉及到用户生活方方面面的应用来说,其中就包含了众多的用户行为表现,提供了一个数量巨大的数据样本。从社会学、传播学、心理学、人类行为学等社会科学的角度来说,通过对大数据的分析将为这些学科提供一种全新的可度量的研究手段,这将帮助我们更好的了解人的行为方式,预测事件的发生机制以及防范措施,这样一来必将产生巨大的社会价值。

世界杯是一场盛宴。但是,狂欢之外也有着啼笑皆非的故事发生。也许,我们只是生活在一个半径很小的生活圈里,但是这个生活圈之外其实还有着千奇百怪的生活形态,你看不见并不意味着它没有存在。通过网易新闻客户端的这份大数据分析报告,就让我们很清楚的看到了我们生活之外的亿万个TA所表现出来的行为方式。有跟我们脑子里想得一样的地方,也有令人瞠目结舌意想不到的地方。无论你信还是不信,但在大数据面前,我们是不得不信的。

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2014-07-08

连着写了好几篇关于O2O的文章,很高兴引起了一些讨论,也收到了一些业内朋友的表扬。其中,就有一家来自家乡的互联网企业负责人盛情邀请沙水有空回去聊聊天。这些都得益于互联网,得益于自媒体的兴起,让一些有想法的人能通过文字去表达自己的观点,并被更多的人看到,一起交流,相互进步。我现在也越来越坚信,一切都将互联网化,互联网将会影响一切,当然也包括今天想要继续讨论的O2O行业。(备注,该文是去年8月份的旧文,如今读起来依旧符合现实,并且形势在改变。)

是追求三赢的服务

今天早上在班车上习惯性的打开搜狐新闻客户端看虎嗅时,读到了《腾讯O2O这些年:做好了入口做好支付,就是缺商户》一文。其实,你会发现一个很有趣的现象:腾讯、阿里、百度这TAB三巨头几乎是不缺入口,不缺支付,就是缺商户,却强大的线下能力;而还有一些第二三梯队的互联网企业则是不缺商户,有着强大的线下团队,但入口和支付却稍显薄弱,如美团、大众点评和丁丁优惠。所以也就有了我们所看到的,阿里投资美团与丁丁优惠布局O2O的故事,寄希望实现优势互补。

沙水认为,O2O的本质是有性价比的服务,关联的是商户(线下的O)、用户(线上的O)与平台(中间那个2货)。性价比是什么?是同类本地生活服务中对用户而言最经济实惠的那一个或者两三个,而不是鼻子眉毛一把抓,全部覆盖。这也是目前的O2O平台们之所以2的原因,而且还是个苦逼的2货!

那又为什么除了2,还很苦逼呢?你想想看,被紧紧夹在两个O的大腿之间,不是苦逼那会是什么逼呢?商家是势利苛刻,用户是吹毛求疵,夹在中间的2货则需要绞尽脑汁去满足两个“O”的诉求,而且长期来说还要保证自己的利益,实现皆大欢喜的三赢局面。你说这是多么苦逼的活啊!如果没有真本事硬起来,肯怕夹在两腿之间也会容易一泻千里。

不应是商家身上的吸血虫

另外,一篇来自品途网的文章《餐饮经理人自述:关于这些年经历的O2O,我有一些肺腑之言》写出了线下商家的困惑与烦恼。沙水也在虎嗅转载的文章下面写道:“如果O2O平台能解决文中提到的这些问题,那真会是一次很好的机会。商家所关注的除了到店的用户数外,也会考虑为此所付出的成本,会衡量其ROI,如果是花钱赚吆喝,来了顾客亏了本还没有形成口碑留住人,那图啥呢?真是为这些互联网公司做嫁衣裳了!”

沙水也很认同那位经理人在文章最后所讲的: “最后还要强调一点,切记要选择一个能为你提供持续服务的团队。互联网这个行业已经不再只是提供一个工具让你自己玩,而是需要包括咨询、策划、服务的系统工程,只有完整结合才能达成共赢。”而沙水之前也写过一篇文章《给本地生活服务类O2O插上一双翅膀》,其中就谈到了2货们应该如何想传统咨询行业学习,多多为线下商家提供更多的营销服务与培训支持。授人以鱼不如授人以渔,当线下商家学会了捕鱼的技巧时,它们不仅会增加对2货的认可度,形成利益共同体,还能为2货树立典范与口碑,这是多么童话般美好的结局!

现在拉回到现实,沙水看到的是2货们拿着各种天花乱坠的理由,邀请商家加入到O2O营销的行列中来,忽悠着它们提供优惠券资源,提供套餐折扣,加入电子会员卡服务行列,夸大着平台用户的数量与消费意愿,结果是惯坏了消费者,坑了不少的商家,却没有形成多少的回头客与交易额。

经济学中有一个概念叫做“价格歧视”,说的是对于彼此分割的市场,商家可以采用不同的价格策略,以促成更多的交易量,实现利润最大化。商家愿意给2货们提供优惠资源,那是因为它们希望通过2货从商家力不能及的线上渠道拉来客源,增加收入。须不知,移动互联网来势汹汹,已经逐渐缩小了线上、线下用户的差异;另一方面,2货们也竭尽所能覆盖到了其所能覆盖的商家,而不是有性价比服务的商家,从而使得用户的可选择性大大提高,也就是说每个商家在O2O平台上的竞争激烈度与线下相比是有过之而无不及的。更不幸的是,在线上、线下市场逐渐融为一体的前提下,2货们来者不拒的选择商家,使得同一商圈半径内同类型商家众多甚至全覆盖,且优惠折扣无差异,造成的后果就是消费者无感,该怎么选择还怎么选择;商家们,尤其是能提供优质性价比服务的商家则是见着本应到口袋的真金白银白白溜走,心里只能默默滴血。

要善待商家且别惯坏了用户

在O2O的三方中,2货们应该看到,商家才是真正的衣食父母,是商业模式源头的那股清泉。本质上,是本地商家在满足着用户吃喝玩乐的需求,也是本地商家在让渡单位服务的剩余价值(即商家为用户提供单位服务所付出的成本)以实现2货们和用户的优惠诉求,最终为2货们创造收入来源的还是本地商家。所以,在本地O2O服务中,作为平台的2货们应该更多地考虑到商家的利益,为他们量体裁衣,在同一商业半径内选择优质性价比的商家,提供差异化的营销服务,以对得起它们为此所让渡的价值。而对于用户,2货们只要能满足其对本地生活服务的信息需求,且结合本地的优质合作商家推出差异化的优惠服务,让用户享受到别处享受不到的折扣等实惠即可。

最后,沙水想说的是,当2货们游走在两个O之间时,恰似一个情种缠绵于两个女人之间的那般纠结与无奈。这种欲罢不能的复杂情感,鱼和熊掌欲与兼得的想法,实在叫人内心挣扎。其实,只要选择愿意牵着你的手,能对你好给你馒头吃的那个情人就好!

之前写过好几篇餐饮O2O的文章,但大多是站在高大上的互联网企业的角度来写的。现在,从帝都回到长沙后,真真正正开始做创业,与更多的线下餐饮老板接触,听他们聊自身问题,聊与团购网站的合作情况,然后发现餐饮O2O线上发展的模式基本面都对,但是未必真正解决了商家的价值需求。事实上,某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正切合了商家了需求和痛点,在销售导向之下,KPI压过了服务意识,多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家对待触网的问题上,也是一分为三:自愿做,跟着做,从不做。但是,随着线上公司的强势与疯狂轰炸,加上线下商家的自我学习,O2O已经不再高深,餐饮老板们也不再懵懂,回归到经营的本质,他们的心里也有一杆秤。

从现状上来说,互联网的确颠覆了很多行业,包括媒体、影视、图书、音乐等,并且深刻地影响着并入侵着许多其他行业,如零售、手机、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是,以上所列诸项中除本地生活服务之外,其他都是相对标准化的产品,可以实现跨物理空间的传送与异步体验,唯有本地生活服务只能在本地消费,具有很强的本地化特征,并且只能即时消费才能做到体验最佳,所以模式难以规模化复制。这,就是本地生活服务的独特之处,也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。

现在言归正传,对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言,互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用,尤其是O2O对于连接线上与线下来说是否真的名副其实?接下来,沙水将结合近期和餐厅老板的一些交流,以及自身的观察调研角度进行一一解答。

互联网颠覆不了餐饮业,但用互联网思维能够改造餐饮业

只有深入线下,与餐厅老板促膝长谈,你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解,餐饮也许就是吃饭喝茶,餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说,真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的,重视的是口碑与品牌,载体就是菜品和服务。

如果对餐饮业进行狭义的解读,无论是路边夫妻店、小餐馆,还是中高端餐厅,互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号,说服餐厅合作,当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读,我们会惊讶的发现,这样的餐厅,这样的餐饮人,他们梦想实现的,以及正在做的,正是以互联网思维的方式在做餐饮,满足用户需求,本质上是目标一致,殊途同归的。

这时候,作为餐饮O2O行业线上的那一环,我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求,而不仅仅是团购遍地飞,这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地,外卖也不是,预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业,那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其,当互联网思维在餐饮业普及之后,我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。

沙水认识一个餐饮人,是长沙青瓷1310的创始人,姓陈。他是中国四大名厨之一的陈绪荣大师的弟子,中国御厨大赛金牌奖得主。他对餐饮事业的态度与理想是:“一辈子,一件事,一定要让顾吃出健康。”为此,他每天一大清早要开车从长沙去浏阳老家采购新鲜食材,而且在菜品制作上有特色且味道地道,餐厅环境小有特色而且还在计划继续改进,人均单价40以内,虽然青瓷的两个店面的选址一般,但是火爆程度却大大超过他之前的预期:9个月时间便让第一家280平米的青瓷餐厅收回成本,并开了第二家400平米的青瓷餐厅,今年3月预计再开第三家,发展速度很快。他说,他这一辈子就只想做好餐饮这一件事,所以在食材、口味、性价比方面要做到最佳,让用户留下好的口碑。他的梦想是将青瓷1310打造成为长沙家宴第一品牌。

从长沙青瓷创始人的餐饮理念与实际行动来看,我得出的结论是,只要某个餐厅拥有用户至上的意识,并能落实到执行,专注产品和服务品质,一心满足用户体验,即便没有互联网这个工具,餐厅也能做到口口相传,门庭若市,收益颇丰,这便是所谓的用互联网思维改造餐饮业的威力。但与此同时,沙水也要强调,“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结,应用到互联网产品领域后才大放异彩的,并不算新生事物,从古至今皆有之,不要过度妖魔化。

互联网思维助餐饮行业获得新生,互联网让精品餐厅大放异彩

用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O,前者估值4亿,后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称:“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元,未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为,互联网圈的精英们实践降级论获得成功后,自己叫唤“狼来了”叫多了的话,只会让自己麻痹,被某些虚妄的自信掩盖住真相。

雕爷牛腩和黄太吉的成功固然都是互联网思维改造餐饮业的典型案例,也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念,提供了新的动力。但是,回归到餐饮的本质上来说,依旧以线下餐厅为主要载体,以餐厅的口味、环境和服务为核心,然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些,都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆,一方面是由于其产品和服务策略的成功,这是核心基础;另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具,让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播,强烈震撼到规模最大化的受众面前,从而使得品牌知名度获得质的飞跃,并且几乎免费,这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这,是互联网对传统品牌传播方式的颠覆,所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩,声名远播。

所以,用互联网思维去做餐饮,餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上,甚至需要提供超出顾客预期的惊喜,不断地优化提升用户体验,这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播,口碑传播的最高效工具和渠道,则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播,用户的规模化增长,品牌的快速升值。这,是先有鸡后有蛋的演化逻辑。

模式会有新变化

雕爷牛腩和黄太吉的创始人都是互联网北京出身。他们二人在餐饮业所取得的成绩可以说是降级论的实践成功,证明行之有效。只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求,专注产品和服务,不断优化提升用户体验,并以互联网营销的方式去进行产品传播,绝对会有很大的把握获得成功。

那么对于传统行业,尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢?沙水认为,各行各业都有自己的产品经理,只是能力水平会参差不齐。在当前的餐饮市场来说,海底捞绝对是由顶级的产品经理打造,是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅,并且具有足够的市场影响力与知名度,是绝对的行业标杆,这也是沙水前文所说的真正的餐饮人做的餐厅。

无论黄太吉也好,还是海底捞也好,他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩,并且博得满堂喝彩。这将大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐厅转变观念,模仿学习,从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来,实现转身。但是,在这个过程中,线上的互联网企业必须接受一个事实,那就是:不同的餐厅是有不同的定位的,高中低端必定会同时存在;也肯定会有如海底捞这样一开始就做到极致的餐厅,还会有路边那种低端小餐厅;更会每隔一段时间就出现一波餐厅倒闭,另一波餐厅开张的情况。所以,我们必须摸清不同餐厅自身的定位,承认差异的存在,并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实,因为这是餐饮业自身的规律,也是一种新陈代谢,进化的过程。

所以,在餐饮行业的现实情况来看,餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。从前,我们都把关注的重心放在了线上的互联网企业如何为线下餐厅引流上,并且努力切进餐厅的交易环节,实现变现(当然,这在当前来说,对于大部分的餐饮企业其实都是有效的)。但是,随着互联网对餐饮业的进一步入侵,肯定会有一些传统的餐饮人提前启蒙觉醒,并用互联网的方式去改造自身,如肯德基和星巴克就已经上线了自己的APP产品,用来发放优惠券,提供订餐服务等。同时,也有大部分的肯定还处在沉睡期不自知,但这是一个动态发展的过程,要承认这种差异性,但也要清楚认知演化趋势背后的机遇和危机。

这时候,餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版,那么外卖和预定就是2.0版,而对餐厅更有价值正等风来的餐饮O2O3.0版将更具魅力,那便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态,春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。这么一说,餐饮O2O中的线上公司们是不是更加清楚一点了呢?今早醒来听说腾讯5亿美金战略入股大众点评的消息后,沙水真的有些不淡定了,因为这种联姻的背后真能释放巨大的能量,我作为餐饮O2O的创业者来说,很关注也很担心的是以后微信和大众点评是否会发生关系,会种下一个什么样的受精卵出来。

文章最后,沙水想说的是,作为一名降级论的实践者,一名餐饮O2O领域的创业者,本地生活服务领域的确存在着很多的机遇,巨头不可能大包大揽,也不可能快速推进。目前,巨头们在本地生活服务领域还留下很多空白点,也有一段的时间差,所以,看准了,立即执行,快速迭代优化,只是人才可能会是最大的瓶颈。关于餐饮O2O,现在已经是红海竞争,但规模足够大,也有细分市场的空间。本文作为沙水对餐饮O2O行业观察的一些思考,有反复强调的地方,也有一笔带过的地方,只是希望大家能从另一个角度重新审视餐饮O2O行业,尤其要去发现餐厅老板们的真正需求以及需求的演变路径。

2014-07-07

文/沙水

据团800《2014年1-2月中国团购市场统计报告》,美团、大众点评与百度糯米占据全国团购市场前三名,前两月总成交额为69.03亿,占团购市场份额的82.47%。团购市场正式进入美团、大众点评与百度糯米的三杰争霸阶段。

当时间进入到2014年,团购市场发生了两件大事:第一件是百度全资收购糯米网,并改名“百度糯米”,正式进军团购行业;第二件是腾讯完成对大众点评的战略投资,持股20%,由此点评正式接入微信和手机QQ。加上之前阿里投资美团,全资收购高德地图,BAT三巨头抢滩O2O的世界大战全面展开。

百度糯米能否后来居上?

在百度投资前,糯米在人人网旗下一直发展得不温不火,长期被美团与点评所压制,团队士气低迷。一方面是糯米的人力不足,仅为美团的1/4;另一方面是若人人加大对糯米的投入必然影响其上市公司的报表,于是人人管理层在是否对糯米加大投入上摇摆不定。

百度收购糯米后,糯米获得了更好的流量和资金支持。流量方面,百度糯米3.7-3.9日活动超过点评,日活翻了一倍20万-40万,客户端用户量也达到100万。资金方面,执掌百度LBS事业部、操刀O2O布局的副总裁刘骏在一次内部分享中说,“为了在公司整合后建立信任,当时我曾要求合同一签署,上亿的资金第二天就要到账,最后确实做到了(周五签署合同,周一工作日就到账),这是整合的基础,让整个糯米团队看到了态度和希望。”

另外,百度收购以后,糯米的预付资金池比以前涨了3.5倍;销售的规模计划从原来的2000人扩展到1万人;团购业务覆盖量也将从目前的130多个城市增加到400多个城市。从这些数据中也可以看出百度大力执行LBS战略,布局O2O的决心,糯米则是承担了攻坚队长的角色。为了实现这些目标,刘骏也强调:“百度会动用百度的销售体系去做这个事情,百度有中国互联网业最大的销售团队,很快我们的直销体系和几乎所有的代理商都会加入进来,帮助我们的销售。”

通过百度收购糯米后的一系列活动与动作来看,糯米无论是在品牌、流量、资金还是团队规模和士气方面都将获得全面的提升。尤其是团队实力的加强,将大大提升百度糯米的城市覆盖和商户覆盖能力,这不仅是老糯米之前存在的短板,也是O2O服务竞争的关键所在。对BAT三巨头来说,更是得线下者得天下。对百度糯米而言,赶超点评有望,但是要与美团争高下还将有一场硬仗要打。

美团领跑团购市场但阿里支援不够

美团是最早进入团购市场的网站之一,但真正取得领先优势也是最近一年半的事情。之前的24券与拉手都曾实现过领跑,但目前都已经退出江湖。美团的领先是有着必然的,这与其创始人王兴之前的创业经历与战略定位密切相关。回顾美团的发展历程,有两个关键的战略决策值得肯定。

一是美团推广坚持不烧钱靠口碑。当年千团大战打得如火如荼之时,美团并没有采取其他团购如拉手、大众点评、窝窝团等大规模投广告烧钱推广的方式,而是凭借完善产品体验与用户服务来提高用户满意度和留存,蓄势积累用户。这不仅保证了美团资金链的正常运转,还通过产品与技术驱动修炼好了内功。最为典型的例子就是2011年美团一周年庆典时,重磅推出 “过期退”计划,将本来可以作为净利润的过期未消费资金全额退还给用户,不仅赢得了广泛的用户口碑与赞誉,也使得团购行业正式迈入洗牌阶段。

二是美团的农村包围城市战略的成功。自去年12月以后,全国团购市场规模迈入了“40亿元”时代,而“亿元俱乐部”城市却由12年底的11个下滑至今年2月的8个。数据显示:今年1-2月份,一二线城市市场份额下降至39.99%,跌破了40%的关口。与此同时,排名靠后的三四线城市却在稳打稳扎的前行,市场份额达58.25%。当年的千团大战美团没有参加,并且选择了从二三线城市开始铺,如今经过两三年的精耕细作,美团在三四线城市已经建立起了绝对优势。

沙水3月底出差北京,和美团一朋友聊天时他介绍说,之前点评进入三四线城市时,发现三四线城市的大多数商家早已和美团建立合作关系,即便点评的销售与部分商家签订了合同,只要美团将这些商家的团购下线,商家就能明显感觉到客流和交易额的下降,于是不得不中止与点评的合作。由此可以看出美团在三四线城市的用户规模与市场实力,这是点评难以企及的。这一点上,或许糯米在获得百度的代理商与直销团队资源支持后还是有机会跟美团拼一拼的。

还有一点不得不说的是,虽然阿里投资了美团,但是阿里对美团的投入仅仅是资本层面的布局,甚至亲自进入美团的核心业务领域,做了淘点点与淘宝生活,使得之前传闻的美团与阿里的矛盾也全面暴露出来了。例如,阿里的团单是来自于拉手和窝窝团等,并非来自于美团网,大有争锋相对之势。

虽然在团购行业里,美团暂时成为绝对的霸主,且最先盈利;但是自去年下半年来,美团选择不是自己往前跑更多,而是0毛利和包销踩点评和糯米,加大竞争对手的压力,结果腾讯和百度的介入让美团的如意算盘完全打翻,现在要想再落对手更远已经失去了时间优势。接下来,美团还将在酒店、外卖与预订等团购垂直领域与对手展开激烈厮杀,唯有全面开花才能实现1000亿梦想。

大众点评尴尬转型寻求狼性

今年一月的大众点评年会上,点评的年会主题为“聚焦目标,激情狼性”。张涛发话大众点评也要玩狼性,四大纵队全面布局业务:依靠角斗士——大团购,保持一二线城市领先优势,发力三四线团购市场超过美团;稳住“大奶牛”——本地推广与结婚,保证这两项点评的主要现金流为酒店点评和外卖业务输血;押宝葫芦娃——餐厅在线预订,以Opentable作为目标,在2014年完成日均5万单目标,且商户数要超过Opentable;看好潜力股——酒店点评和外卖。

到了2月19日,大众点评网CEO张涛宣布,腾讯已经完成对大众点评网战略投资,持股比例为20%,腾讯除对大众点评资金支撑之外,还将开放微信、手机QQ在移动端的接口给大众点评。这一信号一度被认为是点评强势反攻的号角,随后的一些列数据也展示了点评与腾讯合作后的威力。

但是,团购与O2O毕竟是一场马拉松式的较量,一时的数据暴涨说明不了什么。在腾讯对点评注资时,员工当天才接到消息,对此他们表示对上层的消息完全不知道,而且注资后每个人都必须接受强制性的分工,这种不尊重员工的举动使得很多人怨声载道。之前一篇《张涛,你负我心》的文章在朋友圈刷屏,也暴露了点评内部目前存在的问题。

对于大众点评存在的具体问题,自媒体人小谦的《大众点评危机:信息平台向交易平台过渡》已经描述得比较清楚,也就不再赘述。另一方面,在团购领域,大众点评的团购只有40个城市,上海占比例很重,面临吃老本的困境。而且可以预见的是,大众点评在三四线城市反攻的目标不会那么轻松,即便有微信和手机QQ导流线上用户,但是线下的商户资源已经被美团牢牢占据,点评要想户口夺食面临很大的难度。

在与美团的较量中点评事实上已经败下阵来。虽然获得了腾讯注资,但是在团队整体实力方面已经落后于对手。O2O第一自媒体黄渊普曾撰文披露:“这并不是说大众点评的人本身很差,而是大众点评单个人普遍没有发挥出应有的100%能力,团队组合很多时候是1+1<2的效果。大众点评和和气气的文化,其实导致的是低效率。”前有全副武装的美团,后有重振旗鼓、士气高涨的百度糯米,2014年对于点评来说依旧艰巨,也许还有被后来者糯米逆袭的可能。相信这也是张涛呼唤狼性的根本原因所在。

写在最后

整个O2O行业是场马拉松式的长跑,这是由它的行业量级决定的。O2O两倍于零售(B2C)行业的巨大体量,京东15%的渗透率,而服务业是1%的渗透率,几万亿的巨大市场那必然是长跑。长跑的游戏规则:知道跑多长,不能提前冲刺,不能透支体力。现在美团以每月20亿的成交额领跑,点评10亿屈居第二,糯米4亿位列第三,团购行业的寡头时代来临。BAT全面布局O2O,除美团外,点评和糯米都获得了巨头的全力支持,而且糯米是百度全资投入的,加上百度LBS战略的流量与资金支持,这对点评和美团都将造成很大的威胁。

另外,对于整个O2O行业来说,商户、用户和服务是三大核心要素,连接线上与线下的是消费体验。在用户方面,美团流量第一,点评和糯米抱了巨头的大腿后,三者或许成为鼎足之势;商户方面,美团也是第一,点评一时间无法超越,但糯米凭借百度的资金投入以及代理商和直销团队资源有望获得快速拓展;服务方面,美团同样领先,点评其次,糯米相对落后。但是,百度注资后的糯米近期在行业内首推“随便退”服务,美团随即跟进,然而包括大众在内的其他团购网站则毫无作为,服务的比拼再度成为各家竞争的焦点。在这背后,资金的支持则是这场服务大战的关键,孰强孰弱,时间可能是最好的裁判。

O2O是一个很大的领域。随着巨头们投入重兵,以前所未有的力量涌入,展开激烈的角逐,O2O一时间成为了整个业界的必争之地。团购作为O2O业已成熟的模式,更是成为了巨头之间布局O2O的角力场。以目前的格局来说,大幕刚刚拉起。以沙水的判断而言,领先的美团承受的压力最大,大众点评位置很尴尬,糯米作为跟随者相对具有后劲。接下来的团购竞争将是实力与决心的比拼,寡头之势已成必然,霸主则很有可能在美团与糯米之中诞生。

2014-06-19

文/沙水

随着O2O的越炒越热,一时间,搞百货零售的,卖数码家电的,卖水果的等等一大批深耕传统线下市场的企业都在谈论、探索与实践O2O了。但是,传统企业O2O转型的背后,又存在着哪些令人遗憾又苦笑不得的“坑”呢?

如果说2013是自媒体年,那么2014绝对是O2O年。当互联网真如洪水猛兽一般向传统企业渗透影响,一种莫名的恐惧将传统行业的“大哥”们冲击的晕头转向。于是,他们纷纷开始主动或被迫去学习了解“互联网思维”、“O2O”,也开始研究“粉丝经济”、“雕爷牛腩”,参加各种冠名了O2O或微营销的会议,恶补各种姿势。

一时间,搞百货零售的,卖数码家电的,卖水果的等等一大批深耕传统线下市场的企业都在谈论、探索与实践O2O了。当年马云与王健林打赌之时,O2O的概念还未盛行,后来的雷军与董明珠之赌还是为O2O推波助澜了一把。但是,传统企业O2O转型的背后,又存在着哪些令人遗憾又苦笑不得的“坑”呢?请听钛媒体作者沙水娓娓道来。

坑之一:盲目跟风,隔靴搔痒

传统企业里转型成功的电商有京东,2003年“:非典”让其痛定思痛放弃线下转入线上,证明了3C网店的可行性。近两年国美与苏宁的转型正在进行,尤其是苏宁,更是拿出了壮士断腕的魄力与勇气,义无反顾,线上与线下同价,即便企业利润率大幅下降也一往直前,就当做战略性亏损了,是自我革命。

但是,反观其他传统零售,如广州的XX百货、湖南的XX集团,在O2O转型的过程中只是选择了与微信合作,共建微信微商城,打通线上与线下交易,“触电“试水。一方面,这些零售百货商强烈的感受到了电商对他们的冲击,很想去尝试突破;另一方面,由于自身经验与知识体系的束缚,传统的他们根本不知道互联网的运作思维与经营方式。于是,在这种左右为难的情况下,采取了相对保守的方式。对他们而言也许叫”摸着石头过河“,但是在沙水看来实际是盲目跟风,根本没有搞清楚什么样的“触网”形式适合自己,意图想通过一个简单的微信帐号承载起O2O转型的业务模型肯定不可能。但是,他们肯定知道,这个就是一次小小的试验,风险可控,跟风也无妨。

坑之二:思维落后,阻力重重

传统企业转型中不可避免会遇到互联网新势力与传统利益集团之间的形态意识之争或利益之争。发展线上能力势必会在短期内挤压线下利润空间,这对传统企业来说需要有包容之心。也许对寻求转型的掌门人来说已经在预料之中了,但是其他的高管以及中层干部们就难说了,心理抵触、消极应对等现象少不了。

另外,在传统企业转型O2O的过程中,即便决心十足,但是受限于自身的经验以及对互联网的理解程度,在实际的转型过程中,这种落后的思维,加上对互联网有了片面理解之后,也忍不住要对项目指点江山,侃侃而谈。这时候,高薪挖过来的互联网大神们就开始摇摆不定,纠结痛苦了。在据理力争与妥协平衡中,原本就是不确定性很高的一个产品更是会变得不确定性极高。所以,在利益之争与意识之争的双重挤压下,传统企业转型O2O会变得压力重重。

坑之三:人才陷阱,赔了夫人又折兵

21世纪什么最贵?当然是人才!传统企业想要成功转型,首要解决的问题就是引进优秀的互联网人才。这时候,我们会看到诸如万达、银泰、苏宁、国美等传统企业在转型过程中都会先开始大量的招兵买马,而且是高薪聘请,阵容豪华。但是,豪华的背后也会有风险,那就是“向钱而动”,而非“因事而聚”。当然,沙水也不敢妄自揣测这背后的动机,但是传统企业疯狂揽才的背后,所暴露出来的还有高度的人员流失,或者走马换帅。如此,朝令夕改,这对转型而言在时间上在投入上都是大大的浪费。

如果是新老两种环境氛围所导致的团队不和,人员出走,善有可以改进的空间。但若是电商人才泡沫,导致人才本身的趋利行为,甚至是掠夺一把横财就撤,这时候是不是让人背脊骨一凉?你可别说,还真有这样的情况。话说,某某传统大佬蓄意发展O2O电商,招募了一大批精兵强将,想要大干一场,可是过了一段时间后不得不勒令其CEO、COO等一大批精英高管辞职解散。而这背后,听说就存在高管们暗地里通过相关公司进行关联交易,完成利益输送。当然,不是每个大佬都像马云一样公事公办,直接法律伺候,这位大佬显然更在乎自己的面子,不能让自己颜面扫地,只能大事化小小事化了。

经济学里说人都是理性的,追求利益最大化的。这是“理性人”的最优选择。而IT互联网圈本身就是人员流动性极大,追求自身利益最大化的现象更为严重。所以,互联网里的股权、期权等手段就是为了应对优秀人才流失、留住人而设计。传统企业在这方面恰恰存在固有的盲区,是不会轻易允诺期权或是股权的,这在一定程度上加大了“职业经理人”的“败德风险”。沙水还在一饭局上听说,曾经同是某巨头的两同事,A同事现在被高薪挖来做某传统企业的CEO,B同事还在自行创业中。一次聊天,B感慨两人的差距,A说这是你职业规划没有做好,你看看我现在。B又问A打算如何带来团队突围发展,是否有相应的规划。A说:走一步看一步。然后B疑惑的问假如事情没有干成怎么办?A说:没关系,凭借我现在的平台和地位,以后也不会差多少。

对于以上三个“坑”,前两点早已有很多论述,是传统企业的内因使然,也许没有新意可言。但是第三点,关于引进的“人才陷阱”,这绝对是个最大的坑。沙水认为,盲目跟风也好,思维落后也罢,这都是基因使然,可以通过自身的学习与外部的教化而扭转;但若是真招募来一批“如狼饮血”般的高管团队,那才是引狼入室,赔了夫人又折兵。正所谓道不同不相为谋,若是道同而利不和还可以通过利益分配来弥补;但若道不同而利合,那才是大大的风险。没有互联网领军团队休戚与共的使命感和责任感,传统企业的转型之路注定是难以成功;即便是同舟共济,那也是踏上了一条不归路,因为未来的不可知,只能且行且探索,没有捷径可言,只有耐性与决心可鉴。

【沙水,互联网里打酱油的旁观者。微信公众号:ITshayan】

2014-05-29

作为美食社交与美食菜谱领域最持续也是最早的观察者,经过一年多的时间,沙水已经深刻感受到了美食菜谱APP作为黑马的潜力,以及其市场的广阔。从去年到今年,沙水连续写了4篇与移动美食菜谱相关的文章,之前的预言也差不多一一实现,“等风来”已经不再是猜想,如今差不多接近现实。为什么呢?请听我慢慢道来。

1、市场规模持续扩大

在美食菜谱领域,分布着数量众多的同类型菜谱APP,如好豆菜谱、美食天下、美食杰等。由于移动互联网的红利,它们都取得了不错的成绩。尤其随着《舌尖上的中国2》的火热播出,在全国范围内掀起了一阵美食热潮,各大美食类应用纷纷借势营销,移动美食应用市场也在全国形势一片大好之下涨势迅猛。其中,多次位居易观、艾瑞数据分析报告排名第一的好豆菜谱更是宣布其移动端激活用户数超过3000万,日均活跃用户量超过100万,成为菜谱类应用中第一个日活用户数破百万的APP

“舌尖2”的热播是菜谱类应用发展的一大利好,但最根本的原因在于:随着食品安全问题的日益凸显,国内整体经济环境的低迷状态,80后逐渐成为社会中坚力量,90后开始步入职场,全新的生活理念与回归家庭的意愿更加强烈,也引领着更多的年轻用户们回归家庭,回归厨房。因此我们可以看到,菜谱类应用的用户年龄普遍集中在35岁以下,且70%以上为女性。

2、狼多肉少加速菜谱市场洗牌

就菜谱这一垂直细分市场而言,整体来说不超过1亿的用户规模,但却存在着近10款有一定知名度的同类应用。尤其是移动互联网本身就具有浓厚的垄断属性,强者愈强,弱者愈弱,只有老大与老二之分,容不得太多的竞争对手存在。而且,就移动菜谱市场来说,商业化模式的构建还处于摸索之中,广告业务是当前最主要的收入来源。竞争对手越多,就意味着广告议价能力越弱,公司营收越少,后续发展动力就越薄弱。所以,在竞争严峻的形势之下,无论是否存在资本市场的压力,都将迎来一波行业洗牌的浪潮,弱肉强食的丛林法则将再次上演,这是绝对的“黑暗森林”定律。

沙水在《2013年终八卦之三:美食菜谱类O2O大战将开》一文中曾断言:“美食菜谱应用的竞争态势在2013年已经相对集中,2014年必须实现市场格局的进一步整合,抢占资源和用户。”果不其然,2014年春节刚过,作为菜谱APP排名第一的好豆菜谱就吹响了进军北京的号角,在帝都成立了北京公司,开始与其他行业劲敌甩开膀子正面交锋,并与各大渠道与媒体进行了深度合作,加大了品牌宣传的力度,此举可谓是高举高打。

3、产品体验的背后还需三大法宝

移动菜谱市场大有可为是毫无疑问的,要不然不会出现这么多同类型的菜谱应用,而且都是深耕细作三四载。经过几年的市场培育期,用户规模也逐步扩大,成为一众不可小觑的力量。但是,回归到竞争的本质来说,菜谱产品是否能满足用户需求与体验才是最根本的地方,而产品体验的背后是团队是人才在起最关键的作用。

据沙水这一年来的观察,无论是好豆菜谱,还是美食杰与美食天下,在产品层面都在不断进行优化迭代,以适应用户的需求与体验,但这也只是行业竞争致胜的一环而已。雷军说移动互联网创业需要三大法宝:“规模巨大的市场,靠谱的团队与花不完的钱”。虽然菜谱市场已初现规模,但是离规模巨大还有一些差距。靠谱的团队方面,北上广深还是更加具备天时地利人和的优势的,所以好豆菜谱在帝都开辟第二根据地也是基于这个考虑,并从百度、腾讯、360、盛大等知名互联网公司引进了一大批产品、技术、市场、运营的优秀人才。资金方面,除好豆菜谱是完全依靠雄厚的自有资金发展以外,其他菜谱应用大多是依赖外部资金输血,抵抗资本市场风险的能力稍差,亚历山大。

综合而言,随着移动互联网竞争格局的白热化,市场集中度将进一步深化,菜谱行业竞争后的洗牌期将会更加惨烈。市场、团队与资金缺一不可。更何况在市场规模不够巨大的前提下,市场中林立着如此之多的竞品,要发展就只有抢地盘,抢用户。而这背后比拼的是团队的实力,更是资金的实力。无疑,好豆菜谱已经从战略制高点上占据了团队和资金两大优势,面对共同的市场,必将如野狼一般发起凶猛的攻击,加速菜谱行业的洗牌与整合。至于最终鹿死谁手,我们只有作壁上观,一起来见证了。

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2014-05-17

“你只闻到我的香水,却没看到我的汗水;你有你的规则,我有我的选择;你否定我的现在,我决定我的未来;你嘲笑我一无所有,不配去,我可怜你总是等待;你可以轻视我们的年轻,我们会证明这是谁的时代。梦想,注定是孤独的旅行,路上少不了质疑和嘲笑,但,那又怎样?哪怕遍体鳞伤,也要活得漂亮。我是陈欧,我为自己代言。”

2012年,陈欧主演的聚美优品新版广告成就了“陈欧体”。当初的追梦誓言随着北京时间2014516日晚的钟声而梦圆纽交所。30岁的陈欧因此成为在美国上市的最年轻的CEO,身价过百亿人民币。这,真是一个最好的时代。

知道陈欧应该是在《非你莫属》的节目上,具体我也忘记了。但是陈欧为自己代言的广告语才是真正让我印象深刻的地方。这个年轻帅气有明星像的CEO,留学南洋理工大学,学生时代创过业,后就读斯坦福大学深造MBA课程,然后回国创业成立聚美优品……陈欧的履历十分鲜艳。也让人不得不承认优秀是一种习惯。

中国有句古话叫“三十而立”。这在陈欧身上得到了完全的印证。但是,这在99.99%的人身上是不可能实现的梦想。陈欧的成功,在我看来这不仅仅是聚美的成功,而是一种精神的象征。那就是有梦想,无所惧。创业路上,尽管前途艰难,甚至饱受痛苦与质疑,但是有梦就有希望。陈欧,恰恰给这个浮躁年代的年轻人树立了一个榜样,诠释了创业的梦想,一切皆有可能。

当然,在上市的道路上,聚美优品也经历了很多磨难。其中,被很多人诟病和质疑的就是聚美的“假货”传闻。这点沙水只是一个不明真相的群众,也就不发表任何看法了。但是,在聚美上市前,某些媒体某些人总会有这么一种爱找茬的精神,或者说是一种习惯,围绕这聚美的假货门传闻穷追猛打,这也是一道奇葩的风景。当然,我们姑且认为这是善意的提醒,也是对聚美优品一种良好的期望。

在这里,同样作为一个80后,真的是十分的祝贺和钦佩陈欧。虽然沙水只比陈欧小两岁,但是他在这个年龄取得的成就肯定是我不可企及的,也许是一辈子难以望其项背的。可是,这并没有什么了不起的。人是有差异的,每个人都需要认清自己的位置,摆好自己的心态,拥有自己的梦想。陈欧的成功诠释了创业的梦想。我们也有权利去梦想,梦想自己成为下一个榜样。这,是我们可以去做的,也是陈欧已经证明了的。

此时此刻,对于聚美的上市,对于陈欧的成功,我觉得这是一个梦想开启的时刻。我们需要去相信,相信一切皆有可能。但同时,我们也要做好吃苦坚韧的准备,去迎接挑战与质疑,用辛勤的汗水去浇灌我们的梦想之花。

这里,沙水表达的只是我的一个小感触。因为同是80后,同是在创业的道路上,所以会有“陈欧体”里的共鸣在。聚美上市了,但是这只是一个新的起点。之前的质疑依旧没有消除,后续的成功还要继续去证明。

这里,沙水也有个小建议,就是希望上市后聚美优品千万别因此沾沾自喜,聚美的员工也千万别因此瞧不起其他小公司的合作。因为沙水就亲身体验过被聚美优品的一个微信运营负责人拒绝过的经历。原因很简单,因为他觉得聚美很大,我们很小,不屑于跟我们玩。那一刻,我是真实感受到了那种高高在上的傲慢。当然,我也忍了,不就是这样么?

结束。

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2014-05-04

谈及餐饮业的互联网营销,话语权目前来说是由互联网人在占领与宣传。但是互联网人以及研究该领域的自媒体们绝不能有“唯我独尊”的心态。传统的餐饮人也不能因为被概念所蛊惑,被类似雕爷牛腩、黄太吉的新兴案例所震惊到就乱了分寸。正如万科郁亮所说“当新的时代大幕揭开的时候,传统企业应该做的,不是远离自己的领域,而是寻找新的伙伴,利用新的工具,将原有业务做得更好,而不是改行做别的东西。”

一、餐饮的内功是什么?

1、菜品口味与出品更新

说到餐饮的内功,就必须说到菜品的口味与出品的更新迭代,防止老用户因为吃腻了“老三样”而离开。口味毋庸置疑,这是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱的口味,这里面的学问就多了。在这个方面,餐厅创始人与厨师长就是一个十足的产品经理,也需要做市场调研,收集需求,确定食材与配料,然后烹饪出品并小范围进行测试,收集反馈意见后再继续进行微调,如此循环直到满意之后再推出市场。

我的一个朋友想在夏季推出自己的口味虾,于是自制了一个独特的品种,连着好几个晚上拉着朋友去他那里吃虾,然后点评味道与讨论卖点,再根据反馈意见重新做一份,再吃再改进。不时白天也打个电话说说最新的进展与新的想法,就连新品的名字也是我们在餐桌上品味的时候想出来的。这就是餐饮人的菜品出品过程,是不是和做互联网产品如出一辙?

几千年的餐饮传统早已形成了一套独特的经验体系,最为关键是标注化与流程化的餐饮管理,并且具备层次较高的店长和厨师长来执行。

2、餐厅服务与管理水平

服务也是就餐的顾客最关心的一个方面,是真正隐藏在用户就餐体验背后的核心要素。服务水准好坏考验的是管理水平。海底捞成功的背后有一系列规章制度与管理流程做支撑,真正实现了人性化和标准化管理的融合,无怪乎多数捞仿效者只能学到皮毛。

令人担忧的是,餐饮从业者学历低,学习能力弱、领悟力执行力不强。在O2O实践中,线下餐厅的管理水平、执行能力与线上对接将是长期的难题。

二、餐饮的外功是什么?

沙水定义的餐饮外功是营销,选择一个好的地段,设计一个舒适的或者有主题的就餐环境,包括餐厅消费的人均价格……

就传统的方式而言,新品的推出是营销,优惠活动是营销,传单海报宣传是营销,会员发展是营销;以现在的方式,也是餐饮O2O做的事情,如优惠券、团购、预订、电子会员卡、微信公众号服务、自建APP等利用互联网的方式做餐饮都是营销。

互联网营销很重要的一个作用是,它能够跨越地段的限制,打破“酒香也怕巷子深”的魔咒,让非核心地段的精品美味餐厅也能广为人知,大受欢迎。

三餐饮O2O能做什么?

餐饮O2O简单来说分为两类。一类是互联网餐饮,即从线上(网络)往线下(餐厅实体)导顾客,美团、大众点评、百度糯米、饿了么等就是干这个事情的。另一类是餐饮互联网,即把线下餐饮实体店的顾客发展成为线上的用户,如现在很多餐厅都在做的微信公众账号,或者像实力雄厚的肯德基、俏江南餐饮企业都自建了APP,为用户提供最新的产品、优惠、活动与在线下单等服务。

餐饮O2O是餐厅的产品、服务与互联网营销模式的一种跨界融合。通过互联网的渠道与营销创新,将餐厅的产品与服务通过互联网进行宣传,尤其是要进行餐饮模式的创新,引导顾客参与,使得顾客自发地参与到餐厅的口碑传播过程中去,这才利用互联网传播方式进行营销最大价值。还以海底捞为例,在等座的过程中为顾客提供小吃,提供娱乐的棋牌,为女生提供修指甲的服务等等,在就餐过程中为婴儿提供婴儿车,真诚的微笑服务让顾客吃得开心,顾客走的时候需要打包吃剩的西瓜却直接送上一个完整的……对顾客极致的好,提供超出顾客预期服务,形成了势不可挡的口碑,通过互联网迅速传播,从而带动了更多的顾客进店消费,也提升了回头客的概率。

最后,沙水在建议各位传统餐饮的朋友们别被互联网吓到,也别被某些人忽悠,唯有学习新事物,拥抱新变化,了解差距,积极应对才是真理。一切先从做好菜品口味与餐厅服务开始,力争做出超出用户预期的服务来,从提升餐厅自身的管理水平开始。同时,去学习与了解互联网的营销模式,并不断尝试、试错,这个没有捷径可言。

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2014-04-10

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